Ensaios químicos

• Dióxido de enxofre – anidrido sulfuroso e sulfitos
• Bases voláteis totais
• Cloretos
• Formaldeído – qualitativo
• Desglaciamento
• Fósforo
• Lipídios
• Nitratos
• Nitritos
• pH
• Proteína total
• Relação U/P
• Cinzas
• Sódio
• Umidade

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – número mais provável
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Salmonella spp
  
• Bacillus cereus
• Esterilidade comercial
• Listeria spp e Listeria monocytogenes