Ensaios químicos

• Acidez livre
• Açúcares redutores, não redutores e totais
• Atividade diastásica
• Hidroximetilfurfural (HMF)
• Resíduo insolúvel
• Cinzas
• Sacarose
• Umidade

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Salmonella spp
  
• Bolores e leveduras