Ensaios químicos

• Lipídios
• Umidade
• Cinzas
• Cloreto de sódio
• pH
• Amido quantitativo
• Amido qualitativo
• Ácido sórbico e seus sais
• Amido e carboidratos totais
• Atividade de água
• Cálcio em base seca
• Formaldeído – qualitativo
• Relação U/P em aves
• Nitrogênio total
• Nitritos
• Nitratos
• Perda de água por gotejamento (dripping test)

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli– contagem em placa
• Escherichia coli O157
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Clostridium perfringens
• Salmonella spp
• Listeria sppe Listeria monocytogenes
• Estafilococos coagulase positiva
• Bacillus cereus
  
• Enterobacteriaceae
  
• Esterilidade Comercial
• Bactérias Mesófilas aeróbias e anaeróbias facultativas
• Staphylococcus aureus
  
• Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis
  
• Campylobacter spp