LÁCTEOS

Ensaios químicos

• Proteína total
• Ácido sórbico
• pH
• Lipídios
• Matéria gorda
• Acidez e acidez total
• Extrato seco total e desengordurado
• Sacarose – qualitativa
• Amido
• Peroxidase – qualitativa
• Fosfatase alcalina e fosfatase residual – qualitativa
• Cloretos – qualitativo
• Ponto de congelamento (Índice crioscópico)
• Neutralizantes de acidez – qualitativo
• Índice de acidez
• Densidade aparente
• Peróxido de hidrogênio – qualitativo
• Formaldeído – qualitativo
• Índice de caseinomacropeptídeo (CMP)
• Substâncias redutoras voláteis – qualitativo
• Cinzas
• Micotoxinas (Aflatoxina, ocratoxina)
• Umidade
• Índice de peróxidos
•Determinação de açúcares (Lactose, sacarose, frutose, glicose)

Ensaios biológicos

• Bolores e Leveduras
• Coliformes totais – contagem em placa e número mais provável
• Escherichia coli – contagem em placa e número mais provável
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bactérias lácticas específicas
• Bactérias mesófilas aeróbias e anaeróbias facultativas
• Salmonella spp
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Estafilococos coagulase positiva
• Bacillus cereus
• Enterobacteriaceae

CÁRNEOS

Ensaios químicos

• Lipídios
• Umidade
• Cinzas
• Cloreto de sódio
• pH
• Amido quantitativo
• Amido qualitativo
• Ácido sórbico e seus sais
• Amido e carboidratos totais
• Atividade de água
• Cálcio em base seca
• Formaldeído – qualitativo
• Relação U/P em aves
• Nitrogênio total
• Nitritos
• Nitratos
• Perda de água por gotejamento (dripping test)

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Escherichia coli O157
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Clostridium perfringens
• Salmonella spp
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Estafilococos coagulase positiva
• Bacillus cereus
• Enterobacteriaceae
• Esterilidade Comercial
• Bactérias Mesófilas aeróbias e anaeróbias facultativas
• Staphylococcus aureus
• Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis
• Campylobacter spp
• Campylobacter spp

OVOS

Ensaios químicos

• Lipídios
• pH
• Proteínas
• Resíduo mineral fixo
• Sólidos totais

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Salmonella spp
• Staphylococcus aureus
• Estafilococos coagulase positiva
• Enterobacteriaceae
• Bactérias Mesófilas aeróbias e anaeróbias facultativas

PESCADO

Ensaios químicos

• Dióxido de enxofre – anidrido sulfuroso e sulfitos
• Bases voláteis totais
• Cloretos
• Formaldeído – qualitativo
• Desglaciamento
• Fósforo
• Lipídios
• Nitratos
• Nitritos
• pH
• Proteína total
• Relação U/P
• Cinzas
• Sódio
• Umidade

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – número mais provável
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Salmonella spp
• Bacillus cereus
• Esterilidade comercial
• Listeria spp e Listeria monocytogenes

PROCESSADOS

Ensaios químicos

• Nitrogênio total
• Atividade de água
• Fibra dietética total, solúvel e insolúvel
• Cinzas
• Umidade
• pH
• Açúcares redutores
• Gorduras trans
• Colesterol
• Gorduras poli-insaturadas
• Gordura total
• Cloretos
• Vitamina C
• Micotoxinas (Aflatoxina, ocratoxina)
• Gliadina
• Aflotoxínas

Ensaios biológicos

• Bacillus cereus
• Enterobacteriaceae
• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bolores e Leveduras
• Estafilococos coagulase positiva
• Salmonella spp
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Clostridium perfringens

MEL, PRÓPOLIS E EXTRATO DE PRÓPOLIS

Ensaios químicos

• Acidez livre
• Açúcares redutores, não redutores e totais
• Atividade diastásica
• Hidroximetilfurfural (HMF)
• Resíduo insolúvel
• Cinzas
• Sacarose
• Umidade

Ensaios biológicos

• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Salmonella spp
• Bolores e leveduras

VEGETAIS IN NATURA, FARINHAS E ESPECIARIAS

Ensaios químicos

• Acidez livre
• Acidez total
• Cinzas
• Micotoxinas
• Gliadina

Ensaios biológicos

• Bacillus cereus
• Enterobacteriaceae
• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bolores e leveduras
• Estafilococos coagulase positiva
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Salmonella spp
• Clostridium perfringens