Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

A avaliação e identificação de desvios, juntamente com a implementação de medidas preventivas e corretivas, são etapas cruciais para garantir a eficácia de um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Ao realizar essas ações, as empresas demonstram um compromisso com a qualidade e a segurança dos seus produtos, além de atenderem aos requisitos legais e normativos.

 A avaliação sistemática dos processos e produtos é fundamental para identificar desvios em relação aos padrões estabelecidos no APPCC. Ao detectar as não conformidades, as empresas podem:

*Prevenir problemas: ao identificar os desvios, é possível tomar medidas para evitar que eles se repitam no futuro.

*Melhorar a qualidade: a correção das não conformidades contribui para a melhoria contínua dos processos e produtos.

*Aumentar a segurança: a identificação e correção de perigos garantem a segurança dos alimentos e protegem a saúde dos consumidores.

*Demonstrar conformidade: a avaliação e o controle das não conformidades demonstram o cumprimento dos requisitos legais e normativos.

#Etapas para a Implementação de um Sistema Eficaz de Avaliação e Correção:

1. Estabelecer critérios de aceitação: definir os critérios que determinam se um produto ou processo está conforme ou não conforme com os requisitos do APPCC.
2. Estabelecer um sistema de monitoramento: implementar um sistema para monitorar os pontos críticos de controle (PCCs) e outros indicadores de desempenho.
3. Realizar auditorias: realizar auditorias internas regularmente para verificar a conformidade dos processos e produtos com o APPCC.
4. Investigar as não conformidades: ao identificar uma não conformidade, realizar uma investigação detalhada para determinar a causa raiz.
5. Implementar ações corretivas: desenvolver e implementar ações corretivas para eliminar a causa raiz da não conformidade e prevenir que ela ocorra novamente.
6. Verificar a eficácia das ações corretivas: verificar se as ações corretivas implementadas foram eficazes em eliminar a não conformidade.
7. Documentar todo o processo: manter registros detalhados de todas as etapas do processo, incluindo as não conformidades, as ações corretivas e os resultados obtidos.

#O Papel do APPCC na Identificação e Correção de Não Conformidades:

O APPCC desempenha um papel fundamental na identificação e correção de não conformidades, pois:

*Define os PCCs: PCCs são os pontos do processo onde os perigos podem ocorrer e devem ser monitorados.

*Estabelece os limites críticos: os limites críticos definem os parâmetros que devem ser controlados para garantir a segurança dos alimentos.

*Especifica as ações corretivas: o APPCC deve incluir um plano de ações corretivas para cada PCC.

É importante que as empresas invistam em treinamento dos funcionários, implementação de sistemas de monitoramento e auditorias regulares para garantir a eficácia do sistema.