LÁCTEOS

Ensaios químicos

• Proteína total
• Ácido sórbico
• pH
• Lipídios
• Matéria gorda
• Acidez e acidez total
• Extrato seco total e desengordurado
• Sacarose – qualitativa
• Amido
• Peroxidase – qualitativa
• Fosfatase alcalina e fosfatase residual – qualitativa
• Cloretos – qualitativo
• Ponto de congelamento (índice crioscópico)
• Neutralizantes de acidez – qualitativo
• Índice de acidez
• Densidade aparente
• Peróxido de hidrogênio – qualitativo
• Formaldeído – qualitativo
• Índice de caseinomacropeptídeo (CMP)
• Substâncias redutoras voláteis – qualitativo
• Cinzas
• Micotoxinas (aflatoxina, ocratoxina)
• Umidade
• Índice de peróxidos
• Determinação de açúcares (lactose, sacarose, frutose, glicose)
  
  

Ensaios biológicos

• Bolores e Leveduras
• Coliformes totais – contagem em placa e número mais provável
• Escherichia coli– contagem em placa e número mais provável
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bactérias lácticas específicas
• Bactérias mesófilas aeróbias e anaeróbias facultativas
• Salmonella spp
  
• Listeria sppe Listeria monocytogenes
  
• Estafilococos coagulase positiva
• Bacillus cereus
  
• Enterobacteriaceae