(ALCOÓLICAS E NÃO-ALCOÓLICAS)

Ensaios químicos

• pH
• Açúcares redutores e não redutores
• Vitamina C
• Nitrogênio total
• Brix
• Sólidos totais
• Densidade aparente

Ensaios biológicos

• Bacillus cereus
• Enterobacteriaceae
• Coliformes totais – contagem em placa e número mais provável
• Escherichia coli – contagem em placa e número mais provável
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bolores e Leveduras
• Salmonella spp