Ensaios químicos

• Acidez livre
• Acidez total
• Cinzas
• Micotoxinas
• Gliadina

Ensaios biológicos

• Bacillus cereus
  
• Enterobacteriaceae
  
• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bolores e leveduras
• Estafilococos coagulase positiva
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Salmonella spp
• Clostridium perfringens