Ensaios químicos

• Nitrogênio total
• Atividade de água
• Fibra dietética total, solúvel e insolúvel
• Cinzas
• Umidade
• pH
• Açúcares redutores
• Gorduras trans
• Colesterol
• Gorduras poli-insaturadas
• Gordura total
• Cloretos
• Vitamina C
• Micotoxinas (aflatoxina, ocratoxina)
• Gliadina

Ensaios biológicos

• Bacillus cereus
  
• Enterobacteriaceae
• Coliformes totais – contagem em placa
• Escherichia coli – contagem em placa
• Coliformes termotolerantes (45 °C)
• Bolores e Leveduras
• Estafilococos coagulase positiva
• Salmonella spp
• Listeria spp e Listeria monocytogenes
• Clostridium perfringens